A. Graillot & R. Pérez - ENCINAS 2018
Encinas es una sociedad en el noroeste de España entre el gurú del Bierzo, Raúl Pérez , quien él mismo trabaja en varios proyectos paralelos, y Antoine Graillot , el hermano menor de Maxime Graillot e hijo de Alain. .
Pérez tuvo la idea de que sería interesante ver los resultados de una vinificación tradicional al estilo Graillot, con Mencía reemplazando a Syrah , retrocediendo en el tiempo a una época en la que estas prácticas eran comunes en España.
La Mencía procede de tres parcelas de viñedos de Valtuille (cultivados en arcilla), entre ellos el viñedo El Rapolao en Valtuille de Abajo, yacimiento que rápidamente se reconoce como uno de los mejores de la denominación y de Otero. (orientado al norte, sobre pizarra). El vino se vinificó “à la Graillot Crozes-Hermitage”: en racimos enteros en una gran tina de cemento. Pérez entonces animó a Antoine a dejar el vino en los hollejos durante un período prolongado, antes de envejecer durante 10 meses en una barrica de roble grande. Con esta cuvée, el resultado justifica los medios. Mucha profundidad y concentración de especias, tan típica de los vinos del proyecto Graillot.