A. Graillot e R. Pérez - ENCINAS 2018
Encinas è una partnership nella Spagna nordoccidentale tra il guru di Bierzo Raúl Pérez , che lavora a sua volta su una serie di progetti collaterali, e Antoine Graillot , il fratello minore di Maxime Graillot e figlio di Alain .
Pérez ha pensato che sarebbe stato interessante vedere i risultati di una vinificazione in stile Graillot tradizionale, con Mencía che ha sostituito il Syrah , tornando indietro nel tempo a un tempo in cui queste pratiche erano comuni in Spagna.
La Mencía proviene da tre appezzamenti di viti in Valtuille (coltivate su argilla), tra cui il vigneto El Rapolao in Valtuille de Abajo, un sito che è rapidamente riconosciuto come uno dei migliori della denominazione e di Otero. (rivolto a nord, su scisto). Il vino è stato vinificato “à la Graillot Crozes-Hermitage”: a grappolo intero in una grande vasca di cemento. Pérez ha quindi incoraggiato Antoine a lasciare il vino sulle bucce per un lungo periodo, prima di invecchiare per 10 mesi in una grande botte di rovere. Con questa cuvée il risultato giustifica i mezzi. Molta profondità e concentrazione di spezie, tipiche dei vini del progetto Graillot.