Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Hinter Edouard Haute Density 2018
Die Domaine Hubert Lamy befindet sich in der Gemeinde Saint-Aubin an der Côte de Beaune in Burgund . Die Familie Lamy bewirtschaftet den Weinberg seit 1640, aber die moderne Domaine Hubert Lamy wurde 1973 von Hubert Lamy gegründet. Bevor Hubert sein eigenes Anwesen gründete, arbeitete er mit seinem Vater Jean Lamy zusammen. Zu dieser Zeit erstreckte sich das Anwesen über ungefähr 8 Hektar, hauptsächlich in regionalen Appellationen bepflanzt. Der größte Teil der Entwicklung des Anwesens fand in den 1990er Jahren statt, als neue Reben gekauft oder gepachtet wurden. Olivier Lamy , der zuerst Weinbau und Handel studiert hatte, trat 1995 in das Familiengut ein. Bevor er zu seinem Vater kam, absolvierte er Praktika in mehreren anderen Weingütern und probierte Weine aus aller Welt. Mit dieser Erfahrung konnte er neue Ideen und neue Arbeitsmethoden in den Weinberg und den Keller bringen. Heute hat die Domaine Hubert Lamy 18,5 Hektar Rebfläche in 20 Appellationen, darunter Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Santenay . Die Terroirs der Domaine Hubert Lamy bestehen hauptsächlich aus Kalkstein. Der Weinberg wird im ökologischen Landbau betrieben, nicht zertifiziert .
Die Chardonnay- Trauben werden vorsichtig in einer pneumatischen Presse gepresst, wenig absetzt und dann in 300-Liter-Fässer oder halbe Fässer (600 Liter) im Alter von 1 bis 5 Jahren gegeben, wo der Traubensaft fermentiert. Kontrollierte Temperaturen in Fässern und ein kalter Keller fördern eine lange alkoholische Gärung von bis zu 90 Tagen. Die Weine werden kaum gerührt, um die Hefe zu suspendieren . Die malolaktische Gärung erfolgt in Fässern, dann werden die Weine im August abgefüllt, mit Kasein verfeinert und leicht mit Kieselgur gefiltert. Die Schwefeldioxiddosen werden gemäß den Analysen angegeben. Die Abfüllung erfolgt nach 12 bis 18 Monaten Alterung .
Der Haute Density Saint-Aubin 1 er Cru Derrière Chez Édouard wird aus Chardonnay hergestellt, der im Jahr 2000 gepflanzt wurde. Nach den Schriften des Mittelalters wurde die Rebe bis zum Auftreten der Reblaus im 19. Jahrhundert mit hoher Dichte kultiviert (ungefähr 30.000 Pflanzen pro Hektar). Diese hohe Dichte war das Ergebnis von Beobachtungen und Erfahrungen unserer Vorfahren, die einen vorteilhaften Wettbewerb um das Wurzelsystem, die Qualität der Trauben und des Weins beobachtet hatten.
Rebsorte: 100% Chardonnay
