Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Dietro a Edouard Haute Density 2018
Il Domaine Hubert Lamy si trova nel comune di Saint-Aubin , sulla Côte de Beaune in Borgogna . La famiglia Lamy lavora il vigneto dal 1640, ma il moderno Domaine Hubert Lamy è stato creato da Hubert Lamy nel 1973. Prima di creare la sua tenuta, Hubert ha lavorato con suo padre, Jean Lamy. A quel tempo la tenuta si estendeva per circa 8 ettari, prevalentemente piantati in denominazioni regionali. La maggior parte dello sviluppo della tenuta è avvenuta negli anni '90, quando sono stati acquistati o affittati nuovi vigneti. Olivier Lamy , dopo aver studiato vinificazione e commercio, è entrato a far parte della tenuta di famiglia nel 1995. Prima di entrare a far parte del padre, ha completato stage in diverse altre cantine e degustato vini da tutto il mondo. Con questa esperienza ha potuto portare nuove idee e nuovi metodi di lavoro in vigna e in cantina. Oggi il Domaine Hubert Lamy ha 18,5 ettari di vigneti distribuiti su 20 denominazioni tra cui Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Santenay . I terroir del Domaine Hubert Lamy sono costituiti principalmente da calcare. Il vigneto è condotto in agricoltura biologica, non certificata .
Le uve Chardonnay vengono pressate delicatamente in una pressa pneumatica, poco decantazione quindi poste in botti da 300 litri o mezze botti (600 litri), invecchiate da 1 a 5 anni, dove fermenterà il succo d'uva. La temperatura controllata in botte e una cantina fredda favoriscono una lunga fermentazione alcolica, fino a 90 giorni. I vini vengono appena mescolati per ottenere una sospensione delle fecce . La fermentazione malolattica avviene in barriques poi i vini vengono travasati nel mese di agosto, chiarificati con caseina e leggermente filtrati con farina fossile. Le dosi di anidride solforosa sono fornite in base alle analisi. L'imbottigliamento avviene dopo 12-18 mesi di affinamento .
Il Saint-Aubin 1 er Cru Derrière Chez Édouard Haute Density è ottenuto da Chardonnay piantato nel 2000. Secondo gli scritti del Medioevo, fino alla comparsa della fillossera nel XIX secolo, la vite era coltivata ad alta densità (circa 30.000 piante per ettaro). Questa elevata densità era il risultato di osservazioni ed esperienze dei nostri antenati che avevano osservato una benefica competizione per l'apparato radicale, la qualità dell'uva e del vino.
Vitigno: 100% Chardonnay
