Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Detrás en Edouard Haute Density 2018
Domaine Hubert Lamy se encuentra en la comuna de Saint-Aubin , en la Côte de Beaune en Borgoña . La familia Lamy trabaja en el viñedo desde 1640, pero el moderno Domaine Hubert Lamy fue creado por Hubert Lamy en 1973. Antes de crear su propia finca, Hubert trabajó con su padre, Jean Lamy. En ese momento, la finca se extendía por aproximadamente 8 hectáreas, principalmente plantadas en denominaciones regionales. La mayor parte del desarrollo de la finca tuvo lugar en la década de 1990, cuando se compraron o alquilaron nuevas vides. Olivier Lamy , tras haber estudiado enología y comercio, se incorporó a la finca familiar en 1995. Antes de unirse a su padre, realizó prácticas en otras bodegas y degustó vinos de todo el mundo. Con esta experiencia, pudo aportar nuevas ideas y nuevos métodos de trabajo al viñedo y la bodega. En la actualidad, Domaine Hubert Lamy tiene 18,5 hectáreas de viñedo repartidas en 20 denominaciones que incluyen Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Santenay . Los terruños de Domaine Hubert Lamy se componen principalmente de piedra caliza. El viñedo se realiza en cultivo ecológico, no certificado .
Las uvas Chardonnay se prensan suavemente en una prensa neumática, poco reposo y luego se colocan en barricas de 300 litros o medias barricas (600 litros), con una crianza de 1 a 5 años, donde fermentará el mosto. La temperatura controlada en barrica y una bodega fría favorecen una fermentación alcohólica prolongada, de hasta 90 días. Los vinos apenas se remueven para obtener una suspensión de las lías . La fermentación maloláctica se realiza en barrica, luego los vinos se trasiegan en agosto, se clarifican con caseína y se filtran ligeramente con Kieselgur. Las dosis de dióxido de azufre se proporcionan según los análisis. El embotellado se realiza después de 12 a 18 meses de crianza .
El Saint-Aubin 1 er Cru Derrière Chez Édouard Haute Density está elaborado con Chardonnay plantado en 2000. Según los escritos de la Edad Media, hasta la aparición de la filoxera en el siglo XIX, la vid se cultivaba en alta densidad (alrededor de 30.000 plantas por hectárea). Esta alta densidad fue el resultado de observaciones y experiencias de nuestros antepasados que habían observado una competencia beneficiosa por el sistema radicular, la calidad de las uvas y el vino.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
