Domaine Saint Sylvestre - Le sang du Papète 2018
Domaine Saint-Sylvestre se encuentra en el pueblo de Puechabon , en el Languedoc . Pertenece a Sophie y Vincent Guizard , y su primera añada se produjo en 2011. Su viñedo cubre 8 hectáreas, en tres parcelas ubicadas a una altitud de 320 metros. A este viñedo de 8 hectáreas se le añadió una jardinera en 2015, que tiene la particularidad de haber sido plantado con el plan silvestre y se injertó en 2018 con un cariñena de una parcela muy antigua del abuelo de Sophie. Vincent Guizard trabajó en Domaine de Montcalmès y en Mas Jullien. Domina el arte del injerto, al que se ha dedicado desde 2008, por lo que las cepas muertas anuales son reemplazadas por el portainjerto americano que Vincent injertará unos 3 años después con la variedad de uva adecuada, resultado de una selección masiva que él mismo selecciona. todos los años dentro del viñedo. A través de su trabajo sobre el suelo y cada cepa, así como el respeto por la biodiversidad y el terruño, la calidad de sus vinos sigue creciendo año tras año.
Sang du Papète es un cuvée elaborado con las viejas vides de Cariñena del abuelo de Sophie. La vendimia se despalilla y luego se fermenta en cubas de acero inoxidable con levaduras autóctonas. El encubado dura 35 días y luego el vino se cría durante 24 meses en barricas de Borgoña.
Variedad de uva: 100% Cariñena
Compra limitada a 2 botellas