Domaine PIGNIER - Percenette 2018
Domaine Pignier se encuentra en la localidad de Montaigu , en el departamento de Jura . El viñedo, que es el único todavía en funcionamiento en el pueblo, debe su origen a los monjes cartujos que fueron los primeros en cultivar la vid en las laderas formadas por las estribaciones del Jura Revermont. En 1794, la finca se vendió como "propiedad nacional" y fue adquirida por la familia Pignier . Hoy, la séptima generación se divide en tres campos de gestión desde 1991. Ha sido explotado durante siglos en piochajes orgánicos y manuales, pero después de las dos guerras mundiales y las enfermedades, la actividad se ve socavada. la familia tuvo que practicar la agricultura y la cría mixta hasta la década de 1970, cuando regresaron al monocultivo de la vid. En 1990, los hermanos y hermanas decidieron volver a las técnicas olvidadas adoptando los métodos de Léandre , su abuelo, que no tuvo más remedio en su tiempo que aceptar lo que la naturaleza le ofrecía experimentar. . Los encuentros con el geólogo Yves Hérody, luego con Pierre Masson, formador asesor en biodinámica los llevan a considerar la cultura orgánica y luego la biodinámica como un objetivo final a alcanzar. Los resultados son alentadores, las cepas se resucitan y la calidad de la uva producida es excelente. Desde 2002, todo el viñedo de 13 hectáreas de viñas ha sido cultivado biodinámicamente y certificado desde 2003. Las vides se plantan cada vez más con diferentes variedades de uva que provienen solo de plantas seleccionadas en masa de su vivero privado.
Percenette se elabora con Chardonnay a partir de una selección masiva "Melon à Queue Rouge" cultivado en la localidad " à La Percenette " que se beneficia de un microclima debido al remoto valle de Vallière. Tras un lento prensado, el vino se coloca en trozos de roble de 228 litros sin decantar ni trasvasar. El vino no es ni levadura ni chaptalizado y no se le añaden aditivos enológicos. Las fermentaciones y la crianza se llevan a cabo en la misma habitación, removiendo y cubriendo regularmente. Se embotella según el calendario lunar en día de la flor, y se tapa con corcho natural marcado a fuego.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
