Domaine PIGNIER - Percenette 2018
Le Domaine Pignier se situe sur la commune de Montaigu, dans le département du Jura. L’exploitation viticole, qui est la seule encore en activité dans le village, doit son origine aux moines Chartreux qui furent les premiers à cultiver la vigne sur des coteaux formés par les contreforts du Revermont jurassien. En 1794, le domaine est vendu comme « bien nationaux » et est acquis par la famille Pignier. Aujourd’hui, la 7ème génération se partage à trois la gestion du domaine depuis 1991. Il a été exploité pendant des siècles en culture biologique et piochages manuels mais après les deux guerres mondiales et les maladies, l’activité est mise à mal, la famille doit pratiquer de la polyculture et de l’élevage jusque dans les années 1970, lorsqu’ils reviennent à la mono-culture de la vigne. En 1990, les frères et sœurs décident de revenir aux techniques oubliées en adoptant les méthodes de Léandre, leur grand-père, qui n’avait d’autre choix à son époque que de s’accommoder avec ce que la nature lui offrait à vivre. Les rencontres avec Yves Hérody géologue, puis avec Pierre Masson , conseiller formateur à la biodynamie les emmènent à considérer la culture biologique puis la biodynamie comme un ultime but à atteindre. Les résultats sont encourageants, les vignes ressuscitent et la qualité des raisins produits est excellente. Depuis 2002, la totalité du vignoble de 13 hectares de vignes est cultivé en biodynamie et certifié depuis 2003. Les vignes sont de plus en plus complantées avec différents cépages provenant uniquement avec des plants de sélection massale issus de leur pépinière privée.
Percenette est élaboré à partir de Chardonnay issu d’une sélection massale « Melon à Queue Rouge » cultivé sur sur le lieu-dit « à La Percenette » qui bénéficie d’un micro-climat dû à la reculée du val de Vallière. Après pressurage lent, le vin est mis en pièces de chêne de 228 litres sans débourbage ni soutirage. Le vin n’est ni levuré, ni chaptalisé et aucun additif œnologique n’est ajouté. Les fermentations et le vieillissement se produisent dans la même pièce avec bâtonnage et ouillages réguliers. Il est mis en bouteille selon le calendrier lunaire en jour fleur, et bouché au liège naturel marqué au feu.
Cépage : 100% Chardonnay
