Domaine PIGNIER - Percenette 2018
Die Domaine Pignier befindet sich in der Stadt Montaigu im Departement Jura . Der Weinberg, der als einziger im Dorf noch in Betrieb ist, verdankt seinen Ursprung den Kartäusermönchen, die als erste Weinreben an den Hängen des Vorgebirges des Jura Revermont angebaut haben. 1794 wurde das Anwesen als „nationales Eigentum“ verkauft und von der Familie Pignier erworben . Heute ist die 7. Generation seit 1991 in drei Managementbereiche unterteilt. Er wird seit Jahrhunderten in Bio- und Handbüchern verwendet, aber nach den beiden Weltkriegen und Krankheiten wird die Aktivität untergraben. Die Familie musste bis in die 1970er Jahre gemischte Landwirtschaft und Zucht betreiben, als sie zur Monokultur der Rebe zurückkehrte. 1990 beschlossen die Brüder und Schwestern, zu vergessenen Techniken zurückzukehren, indem sie die Methoden von Léandre , ihrem Großvater, übernahmen, der zu seiner Zeit keine andere Wahl hatte, als sich mit dem auseinanderzusetzen, was ihm die Natur zum Erleben bot. . Die Treffen mit dem Geologen Yves Hérody und anschließend mit Pierre Masson, dem Berater für Biodynamik, führten dazu, dass sie die organische Kultur und dann die Biodynamik als das ultimative Ziel betrachteten, das erreicht werden sollte. Die Ergebnisse sind ermutigend, die Reben werden wiederbelebt und die Qualität der produzierten Trauben ist ausgezeichnet. Seit 2002 hat sich die gesamte Rebfläche von 13 Hektar Reben wurden biodynamisch angebaut und zertifiziert seit 2003 Die Reben zunehmend mit verschiedenen Rebsorten gepflanzt kommen nur mit Massen ausgewählten Pflanzen aus ihrem privaten Kinderzimmer.
Percenette wird aus Chardonnay aus einer Massenauswahl "Melon à Queue Rouge" hergestellt, die an der Stelle " à La Percenette " angebaut wird und aufgrund des abgelegenen Tals von Vallière von einem Mikroklima profitiert. Nach dem langsamen Pressen wird der Wein in 228-Liter-Eichenstücke gefüllt, ohne sich abzusetzen oder zu zerbrechen. Der Wein ist weder hefe- noch chaptalisiert und es werden keine önologischen Zusätze zugesetzt. Fermentationen und Alterung finden im selben Raum unter regelmäßigem Rühren und Auffüllen statt . Es wird nach dem Mondkalender am Blumentag abgefüllt und mit natürlichem, mit Feuer markiertem Korken verschlossen.
Rebsorte: 100% Chardonnay
