Dominio de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2011
Disznókő es una finca ubicada en Tokaj , Hungría . Declarado Premier Cru en 1732, es uno de los sitios más adecuados para el desarrollo de la uva Aszú en la región vinícola de Tokaj. La finca se encuentra entre las más cálidas de la región: calentada por un constante calor de verano que se eleva desde la Gran Llanura hacia el sur, y protegida de los fríos vientos invernales por las montañas de Zemplén hacia el norte. Disznókő tiene una sola parcela de tierra con 104 hectáreas de viñedo entre las 150 hectáreas de la propiedad, y las bodegas se encuentran dentro del viñedo. Históricamente propiedad de varias familias aristocráticas, la finca fue nacionalizada bajo gobiernos comunistas en el siglo XX. Desde 1992, la finca es propiedad de AXA Millésimes .
Las cosechas, muy selectivas y totalmente manuales, se llevan a cabo desde finales de agosto hasta principios de noviembre durante varias cosechas en el viñedo. La recolección de las bayas de aszú es extremadamente laboriosa y requiere una gran habilidad por parte de los recolectores.
La elaboración del vino Aszú (“Vino de Lágrimas”) es un proceso minucioso, que requiere mucha paciencia y un saber hacer preciso. Esto solo es posible en buenas añadas , cuando la naturaleza trae la lluvia al final del verano y el sol y el viento a principios del otoño, que son las condiciones esenciales para el proceso de producción de las bayas nobles. . Las bayas hinchadas debido a la humedad se parten, Botrytis Cinerea se asienta en su piel y crea una podredumbre noble. Al mosto en barrica Gönc (136 litros) se añaden cinco alforjas de 23 kg (" Puttony " en húngaro) de bayas nobles de Aszú. Las bayas nobles de Aszú maceran con el mosto y luego de uno o dos días, las bayas se hinchan y luego se prensa. La fermentación del mosto de Aszú es un proceso lento que en ocasiones puede tardar hasta dos meses. Luego se coloca en barricas de madera y se deja en una prensa protegida, mientras se espera que la fermentación se detenga por sí sola. Luego se agrega un poco de Eszencia, recolectada gota a gota de las bayas de Aszú. Los vinos Aszú se envejecen en pequeñas barricas de 136 litros (llamadas "Gönc") y 220 litros ("Szerednye"). La cosecha 2011 fue calurosa y seca. La maduración se produjo muy temprano pero la botritización fue lenta y limitada debido a la falta de humedad. Esta sequía ha provocado la menor proporción de Eszencia jamás producida en la zona.
