Dominio di Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2011
Disznókő è una tenuta situata a Tokaj , in Ungheria . Dichiarato Premier Cru nel 1732, è uno dei siti più adatti per lo sviluppo dell'uva Aszú nella regione vinicola del Tokaj. La tenuta è tra le più calde della regione: riscaldata da un costante caldo estivo che sale dalla Grande Pianura a sud, e protetta dai freddi venti invernali dai monti Zemplén a nord. Disznókő ha un unico appezzamento di terreno con 104 ettari di vigneto tra i 150 ettari della proprietà, e le cantine si trovano all'interno del vigneto. Storicamente di proprietà di varie famiglie aristocratiche, la tenuta è stata nazionalizzata sotto i governi comunisti nel XX secolo. Dal 1992 la tenuta è di proprietà di AXA Millésimes .
Le vendemmie molto selettive, interamente manuali, si svolgono da fine agosto a inizio novembre su più vendemmie in vigna. La raccolta delle bacche di aszú è estremamente laboriosa e richiede una grande abilità da parte dei raccoglitori.
La produzione del vino Aszú ("Vino di lacrime") è un processo meticoloso, che richiede grande pazienza e know-how preciso. Questo è possibile solo nelle annate buone , quando la natura porta la pioggia alla fine dell'estate e il sole e il vento all'inizio dell'autunno, che sono le condizioni essenziali per il processo di produzione delle bacche nobili. . Le bacche gonfie a causa dell'umidità si spaccano, la Botrytis Cinerea si deposita nella sua buccia e crea marciume nobile. Al mosto in botte Gönc (136 litri) si aggiungono cinque bisacce da 23 kg (" Puttony " in ungherese) di bacche nobili di Aszú. Le bacche nobili di Aszú macerano con il mosto poi dopo uno o due giorni, le bacche si gonfiano e vengono poi pressate. La fermentazione del mosto di Aszú è un processo lento che a volte può richiedere fino a due mesi. Viene poi messo in botti di legno e lasciato in pressa protetta, in attesa che la fermentazione si concluda da sola. Si aggiunge quindi un po 'di Eszencia, raccolta goccia a goccia dalle bacche di Aszú. I vini Aszú invecchiano in piccole botti da 136 litri (chiamate "Gönc") e da 220 litri ("Szerednye"). L' annata 2011 è stata calda e secca. La maturazione è avvenuta molto presto ma la botritizzazione è stata lenta e limitata a causa della mancanza di umidità. Questa siccità ha causato la percentuale più bassa di Eszencia mai prodotta nell'area.
