LE DIFESE - Tenuta San Guido 2019
Tenuta San Guido est beaucoup plus connue sous le nom de son vin le plus célèbre : Sassicaia. Le domaine est situé dans la région Toscane de la Maremme, en Italie, et possède sa propre appellation DOC mono-domaine (Bolgheri Sassicaia) appliquée à son vin phare. Sassicaia, l'un des vins Super Tuscan originaux, est composé de Cabernet Sauvignon avec une petite quantité de Cabernet Franc. Les raisins qui entrent dans l’élaboration de Sassicaia sont cueillis juste avant d'atteindre leur pleine maturité, ce qui contribue à la finesse et au parfum ainsi qu'à une baisse du taux d'alcool. Après deux semaines de fermentation en cuves inox, le vin est élevé environ 24 mois en fûts de chêne français, dont environ 20% sont neufs.
Tenuta San Guido fabrique également Guidalberto et Le Difese à partir de fruits déclassifiés de Sassicaia et d'autres vignobles du domaine ; ces deux vins sont classés IGT Toscana. En collaboration avec la Santadi Co-op, le domaine possède également Agricola Punica en Sardaigne.
Tenuta San Guido Le Difese 2019 (« Les défenses ») tire son nom des dents du sanglier qui parcourent les collines toscanes. C’est un assemblage de Cabernet Sauvignon (70%) et Sangiovese (30%). La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et la macération dure environ 12 à 15 jours pour le Cabernet Sauvignon et 15 à 18 jours pour le Sangiovese. Il est ensuite vieilli pendant 8 mois en fûts de chêne français de trois vins qui contenaient du Sassicaia, et pendant trois mois supplémentaires en bouteille.
Cépages : 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese