LE DIFESE - Tenuta San Guido 2019
Tenuta San Guido es mucho más conocido por el nombre de su vino más famoso: Sassicaia . La finca está ubicada en la región Toscana de Maremma , Italia , y tiene su propia denominación DOC de finca única (Bolgheri Sassicaia) aplicada a su vino insignia. Sassicaia , uno de los vinos súper toscanos originales, está hecho de Cabernet Sauvignon con una pequeña cantidad de Cabernet Franc. Las uvas utilizadas en la producción de Sassicaia se cosechan justo antes de alcanzar la madurez completa, lo que contribuye a la delicadeza y la fragancia, así como a un nivel de alcohol más bajo. Tras dos semanas de fermentación en depósitos de acero inoxidable, el vino se cría durante unos 24 meses en barricas de roble francés, de las que alrededor del 20% son nuevas.
Tenuta San Guido también elabora Guidalberto y Le Difese a partir de frutas desclasificadas de Sassicaia y otros viñedos de la finca; estos dos vinos se clasifican IGT Toscana. En colaboración con la Cooperativa Santadi, la finca también es propietaria de Agricola Punica en Cerdeña.
Tenuta San Guido Le Difese 2019 (“Los Colmillos ”) toma su nombre de los dientes del jabalí que deambula por las colinas toscanas. Es una mezcla de Cabernet Sauvignon (70%) y Sangiovese (30%) . La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada y la maceración dura de 12 a 15 días para Cabernet Sauvignon y de 15 a 18 días para Sangiovese. Posteriormente se cría durante 8 meses en barricas de roble francés de tres vinos que contenían Sassicaia, y durante otros tres meses en botella.
Variedades de uva: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese