LE DIFESE - Tenuta San Guido 2019
La Tenuta San Guido è molto più conosciuta con il nome del suo vino più famoso: il Sassicaia . La tenuta si trova nella regione Toscana della Maremma , in Italia , e ha la propria denominazione DOC (Bolgheri Sassicaia) applicata al suo vino di punta. Il Sassicaia , uno degli originali vini Super Tuscan, è ottenuto da Cabernet Sauvignon con una piccola quantità di Cabernet Franc. Le uve utilizzate per la produzione del Sassicaia vengono raccolte poco prima di raggiungere la piena maturità, il che contribuisce alla finezza e alla fragranza oltre che ad una gradazione alcolica inferiore. Dopo due settimane di fermentazione in vasche di acciaio inox, il vino affina per circa 24 mesi in botti di rovere francese, di cui circa il 20% nuove.
Tenuta San Guido produce anche Guidalberto e Le Difese da frutta declassificata del Sassicaia e altri vigneti della tenuta; questi due vini sono classificati IGT Toscana. L'azienda, in collaborazione con la Coop Santadi, è proprietaria anche dell'Agricola Punica in Sardegna.
Tenuta San Guido Le Difese 2019 (“Le Zanne ”) prende il nome dai denti del cinghiale che vagano per le colline toscane. È un blend di Cabernet Sauvignon (70%) e Sangiovese (30%) . La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e la macerazione dura dai 12 ai 15 giorni per il Cabernet Sauvignon e dai 15 ai 18 giorni per il Sangiovese. Viene poi affinato per 8 mesi in botti di rovere francese di tre vini che contenevano Sassicaia, e per altri tre mesi in bottiglia.
Varietà delle uve: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese