Domaine Roulot - Acquavite di lamponi
Il Domaine Roulot si trova a Meursault, sulla Côte de Beaune in Borgogna . Di proprietà di Jean-Marc Roulot e di sua sorella, Michèle Javouhey Roulot, la tenuta produce vini ma anche acquaviti e liquori alla frutta . L'attività di distillazione iniziò a metà del XIX secolo: il rame ancora oggi utilizzato per la distillazione apparteneva al nonno e al padre di Jean-Marc Roulot, allora "caldaia ambulante". La tradizione della distillazione nella famiglia Roulot, originariamente, era orientata attorno alle vinacce di Bourgogne. Oggi la gamma è composta da due acquaviti e un liquore. L'azienda è certificata in agricoltura biologica dal 2013, con pratiche biodinamiche non certificate.
L'acquavite di lamponi è ottenuta da lamponi macerati per diversi mesi in alcool neutro al 96%. Questa macerazione viene quindi distillata e quindi invecchiata.