Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé 2015
Die Domaine Philippe Valette befindet sich im Dorf Chaintré im Mâconnais in Burgund . 1990 beschlossen das Ehepaar Philippe und Cécile Valette , ihre 15 Hektar Rebfläche im ökologischen Landbau nach den Prinzipien der Biodynamik von 1992 anzubauen, jedoch ohne Zertifizierung . Geduld ist ihre Philosophie: Sie ernten die Trauben bei optimaler Reife, auch wenn dies eine Ertragsreduzierung bedeutet, und begünstigen eine lange Reifung in Fässern.
Die Chardonnay- Trauben werden manuell geerntet und direkt bei der Ankunft im Keller gepresst. Die Säfte fließen durch die Schwerkraft im Tank, ohne Schwefel oder chemische Einträge hinzuzufügen. Nach dem Absetzen wird der Wein zur 12-monatigen Reifung auf der Hefe in Fässer abgefüllt . Der Wein wird abgefüllt und dann vor der Abfüllung ein weiteres Jahr gereift .
Rebsorte: 100% Chardonnay