Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé 2015
Il Domaine Philippe Valette si trova nel villaggio di Chaintré, nel Mâconnais in Borgogna . Nel 1990 i coniugi Philippe e Cécile Valette decidono di coltivare i loro 15 ettari di vigneto in agricoltura biologica , con i principi della biodinamica dal 1992 ma senza certificazione . La pazienza è la loro filosofia: raccolgono le uve a maturità ottimale, anche se ciò significa ridurre le rese, e favoriscono il lungo affinamento in botte.
Le uve Chardonnay vengono raccolte manualmente e pressate direttamente all'arrivo in cantina. I succhi scorrono per gravità nel serbatoio, senza l'aggiunta di zolfo o input chimici. Dopo la decantazione il vino viene travasato in barriques per l'affinamento sui lieviti per 12 mesi . Il vino viene travasato e poi affinato per un altro anno prima dell'imbottigliamento.
Vitigno: 100% Chardonnay