Binaume - Claire Naudin - The Next Plant 2019
Il Domaine Naudin-Ferrand si trova a Magny-les-Villers, nella Côte de Nuits in Borgogna . Claire Naudin ha rilevato l'area nel 1994. Appassionata di viticoltura, produzione integrata, rifiuta la standardizzazione e predilige un approccio tradizionale alla viticoltura sostenibile, con interventi minimi ma senza certificazione al biologico o biodinamico. La tenuta si estende per circa 22 ettari di vigneto, con alcuni vini come Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges e il resto in denominazioni regionali.
A seguito del gelo del 2016, la cuvée originale “Plante” è andata completamente distrutta. Claire Naudin ha quindi creato la sua attività commerciale BiNaume per vinificare le uve in Borgogna da un'altra regione. La Plante d'à Côté è quindi un'annata a base di Pinot Nero , il 30% del quale proviene dalla selezione di massa e le cui vigne sono state piantate nel 2013, 200 km a ovest di Beaune. La vendemmia è manuale, in piccole cassette per evitare la pigiatura dell'uva, poi trasportata in camion refrigerati a Magny-les-Villers dove vengono messe in tini senza aggiunta di solfiti. La fermentazione alcolica avviene in vasche di cemento, con un minimo di estrazione e pressatura prima della fine della fermentazione alcolica per favorire il frutto e limitare l'estrazione dei tannini.
Vitigno: 100% Pinot Nero