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Domaine Derain - Allez Goutons - Blanc 2020
Vin de France

Domaine Derain - Allez Goutons - Blanc 2020

Dominique Derain est un viticulteur propriétaire récoltant à Saint-Aubin, en Bourgogne. Il travaille dans le milieu de la tonnellerie jusqu’en 1988, quand il décide d’acquérir son propre vignoble. Le domaine de 8 hectares est géré depuis sa retraite en 2016 par ses deux employés : Julien Altaber et Carole Schwab. Les méthodes de travail sont celles de la biodynamie : calendrier lunaire, tisanes, préparations de bouse et silice avec une intervention plus présente dans la vigne qu’au chai.

La vendange s'effectue à la main avec transport en caisses afin de conserver les raisins entiers et intacts. Les raisins blancs sont foulés puis pressés dès leur arrivée en cuverie. Le moût est mis en cuve 2 à 3 jours avant d'être descendu en cave en fût de chêne vieux pour la fermentation alcoolique et malolactique qui dure selon les millésimes entre un et dix mois. Les raisins rouges, vendange entière et/ou partiellement égrappés, foulés au pied, fermentent entre 7 et 21 jours en cuve bois traditionnelle. En fin de fermentation alcoolique le vin est tiré et assemblé avec la presse et élevé en fût en cave pendant 6 à 14 mois selon les millésimes. Tous les vins n'ont qu'un seul soutirage avant la mise en bouteille.

Cépage : 100% Aligoté


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FICHE TECHNIQUE
  • Millésime
    2020
  • Format
    Bouteille (0.75L)
  • Couleur
    Blanc
  • Niveau
    Parfait (P)
  • Etiquette
    Parfaite
  • Capsule
    Parfaite
  • Mode de culture
    Vin nature
  • Appellation
    Vin de France
  • Gain Club Privilège : 10 pts
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