Domaine Derain - Go Goutons - Red 2020
Dominique Derain è un vignaiolo proprietario che effettua la raccolta a Saint-Aubin , in Borgogna . Ha lavorato nel settore delle botti fino al 1988, anno in cui ha deciso di acquisire un proprio vigneto. La tenuta di 8 ettari è stata gestita dal suo pensionamento nel 2016 dai suoi due dipendenti: Julien Altaber e Carole Schwab . I metodi di lavoro sono quelli della biodinamica : calendario lunare, tisane, sterco e preparati di silice con più interventi in vigna che in cantina.
La vendemmia viene effettuata a mano con trasporto in cassette in modo da mantenere l'uva integra e integra. Le uve bianche vengono pigiate e poi pressate appena arrivate in cantina. Il mosto viene messo in tini per 2 o 3 giorni prima di essere portato in cantina in vecchie botti di rovere per la fermentazione alcolica e malolattica che dura da uno a dieci mesi a seconda dell'annata. Le uve rosse, intere e / o parzialmente diraspate, calpestate a piedi, fermentano dai 7 ai 21 giorni in tradizionali tini di legno. Al termine della fermentazione alcolica, il vino viene svinato e assemblato con il torchio e affinato in botte in cantina dai 6 ai 14 mesi a seconda dell'annata. Tutti i vini hanno un solo travaso prima dell'imbottigliamento.
Vitigno: 100% Pinot Nero