Domaine Derain - Go Goutons - Rojo 2020
Dominique Derain es un enólogo propietario que cosecha en Saint-Aubin , Borgoña . Trabajó en la industria de la tonelería hasta 1988, cuando decidió adquirir su propio viñedo. La finca de 8 hectáreas ha sido gestionada desde su jubilación en 2016 por sus dos empleados: Julien Altaber y Carole Schwab . Los métodos de trabajo son los de la biodinámica : calendario lunar, infusiones, preparaciones de estiércol y sílice con más intervención en el viñedo que en la bodega.
La vendimia se realiza a mano con transporte en cajas para mantener la uva entera e intacta. Las uvas blancas se trituran y luego se prensan tan pronto como llegan a la bodega. El mosto se reposa entre 2 y 3 días antes de ser llevado a la bodega en barricas viejas de roble para la fermentación alcohólica y maloláctica que dura entre uno y diez meses según la vendimia. Las uvas tintas, enteras y / o parcialmente despalilladas, pisoteadas a pie, fermentan entre 7 y 21 días en tinas tradicionales de madera. Al final de la fermentación alcohólica, el vino es elaborado y ensamblado con la prensa y envejecido en barricas en la bodega durante 6 a 14 meses según la vendimia. Todos los vinos tienen un solo trasiego antes del embotellado.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir