Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Altitude 399 2018
Il Domaine Boris Champy si trova a Nantoux , nella Côte de Beaune in Borgogna . Boris Champy è originario della Champagne e si è laureato in enologia. Ha lavorato per 10 anni nella Napa Valley in California prima di diventare direttore tecnico della Maison Louis Latour. È stato anche manager ed enologo presso il famoso Clos des Lambrays. All terrain, è stato l'iniziatore di un'associazione per la protezione dell'ambiente, è un triatleta, ha attraversato la baia di San Francisco nuotando e ha completato il pellegrinaggio da Digione a Saint-Jacques-de-Compostelle. Il Domaine è stato fondato da Didier Montchovet nel 1984. Con la piena gestione del vigneto, della cantina e delle scorte, il Domaine Didier Montchovet viene ribattezzato Domaine Boris Champy. Boris Champy crede con entusiasmo nel futuro delle Hautes-Cotes, grazie alla loro altitudine in un contesto di riscaldamento globale. Desidera continuare a far crescere la reputazione di questa denominazione poco conosciuta. L'obiettivo è mostrare le sottili differenze tra climi e terroir, con diversi tipi di terreno, esposizione al sole, inclinazioni dei pendii, ecc. La tenuta è stata la prima in Borgogna a ricevere la certificazione biodinamica Demeter .
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude è prodotto con Pinot Nero coltivato su tre parcelle: “En Bignon” e “Le Clou” di Nantoux e “Pierres Percées” di Saint Romain. Una piccola percentuale di grappoli interi viene fatta fermentare con delicata estrazione durante la vinificazione. La fermentazione avviene in tini di legno e il vino matura in botti per 12 mesi , di cui il 15% nuove.
Vitigno: 100% Pinot Nero
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