Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Altitude 399 2018
Domaine Boris Champy se encuentra en Nantoux , en la Côte de Beaune en Borgoña . Boris Champy es originario de Champagne y licenciado en enología. Trabajó durante 10 años en Napa Valley en California antes de convertirse en director técnico de Maison Louis Latour. También fue gerente y enólogo del famoso Clos des Lambrays. Todo terreno, fue el iniciador de una asociación para la protección del medio ambiente, es triatleta, ha cruzado la bahía de San Francisco nadando y ha completado la peregrinación de Dijon a Saint-Jacques-de-Compostelle. El Domaine fue fundado por Didier Montchovet en 1984. Con la gestión completa del viñedo, la bodega y las existencias, el Domaine Didier Montchovet pasa a llamarse Domaine Boris Champy. Boris Champy cree con entusiasmo en el futuro de las Hautes-Cotes, gracias a su altitud en un contexto de calentamiento global. Quiere seguir elevando la reputación de esta denominación poco conocida. El objetivo es mostrar las sutiles diferencias entre climas y terruños, con diferentes tipos de suelos, exposición al sol, inclinaciones de pendientes, etc. La finca fue la primera en Borgoña en recibir la certificación biodinámica de Demeter .
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude se elabora con Pinot Noir cultivado en tres parcelas: “En Bignon” y “Le Clou” de Nantoux y “Pierres Percées” de Saint Romain. Un pequeño porcentaje de racimos enteros se fermenta con una delicada extracción durante la vinificación. La fermentación se realiza en fermentadores de madera y el vino se cría en barricas durante 12 meses , de los cuales el 15% son nuevos.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
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