Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Höhe 399 2018
Die Domaine Boris Champy befindet sich in Nantoux an der Côte de Beaune in Burgund . Boris Champy stammt ursprünglich aus der Champagne und hat einen Abschluss in Önologie. Er arbeitete 10 Jahre im kalifornischen Napa Valley, bevor er technischer Direktor von Maison Louis Latour wurde. Er war auch Manager und Önologe am berühmten Clos des Lambrays. Er war der Initiator einer Vereinigung zum Schutz der Umwelt, ist Triathlet, hat die Bucht von San Francisco durch Schwimmen überquert und die Pilgerreise von Dijon nach Saint-Jacques-de-Compostelle abgeschlossen. Die Domaine wurde 1984 von Didier Montchovet gegründet. Mit der vollständigen Verwaltung des Weinbergs, des Kellers und der Bestände wird die Domaine Didier Montchovet in Domaine Boris Champy umbenannt. Boris Champy glaubt begeistert an die Zukunft der Hautes-Cotes, dank ihrer Höhe im Kontext der globalen Erwärmung. Er möchte den Ruf dieser wenig bekannten Appellation weiter stärken. Ziel ist es, die subtilen Unterschiede zwischen Klima und Terroir mit unterschiedlichen Bodentypen, Sonneneinstrahlung, Hangneigungen usw. aufzuzeigen. Das Weingut war das erste in Burgund, das die biodynamische Demeter-Zertifizierung erhielt .
Die Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude wird aus Pinot Noir hergestellt , der auf drei Parzellen angebaut wird: „En Bignon“ und „Le Clou“ aus Nantoux und „Pierres Percées“ aus Saint Romain. Ein kleiner Prozentsatz ganzer Trauben wird während der Weinbereitung mit feiner Extraktion fermentiert. Die Gärung erfolgt in Holzfermentern und der Wein reift 12 Monate in Fässern, von denen 15% neu sind.
Rebsorte: 100% Pinot Noir
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