Champagne Bonnet Ponson - Les Vignes Dieu - Blanc de Blancs - Premier Cru 2011
Champagne Bonnet Ponson se encuentra en Chamery, en la Petite Montagne de Reims , Premier Cru Village de Champagne . Desde 1862, la familia ha estado elaborando champán con Grégoire Bonnet como uno de los primeros manipuladores de cosecha del pueblo. Después de él, Jules Bonnet amplió la finca comprando nuevas parcelas en Chamery e instalando una prensa de madera de 5.500 kg impulsada por energía humana, antes de que la electricidad llegara al pueblo, alrededor de 1902. Su hijo Raoul se mudó a otro lugar del pueblo después de la destrucción. del sótano de la familia por un bombardeo en la Segunda Guerra Mundial. Luego inició la construcción de las bodegas actuales para almacenar su pequeña producción de alrededor de 5.000 botellas al año. Rápidamente se le unió su hijo André, que se encargaba de arar las vides familiares con sus dos caballos desde los 14 años. En 1956, André Bonnet conoció a Monique Ponson, ella misma de una familia de viticultores de Vrigny, otro pueblo de la Montagne de Reims. A partir de su unión, André y Monique fundaron la finca Bonnet-Ponson , cultivando algunas parcelas de Meunier y Pinot noir en Chamery, Vrigny y Coulommes la Montagne . Después de una vida de duro trabajo, la superficie de las viñas se ha ampliado a 9 hectáreas, plantadas con tres variedades de uva a partes iguales. Durante 30 años, su hijo Thierry Bonnet continuó desarrollando la finca con la construcción de nuevas bodegas y la adición de una hectárea adicional al viñedo, varias parcelas nuevas en los municipios de Chamery, Vrigny y Verzenay . Después de estudiar enología y trabajar como viticultor en el suroeste de Francia, Cyril Bonnet se incorporó a la finca familiar en 2013, al mismo tiempo que inició la conversión de todo el viñedo a agricultura ecológica , que ahora está certificada .
Les Vignes Dieu es una parcela única plantada en 1962, del terruño de Coulommes-la-Montagne, clasificado Premier Cru. El Champagne es un Blanc de Blancs añejo , elaborado íntegramente con Chardonnay . La primera fermentación se realiza en tinas de acero inoxidable (50%) y barricas de roble de 228 litros (50%) y el vino sufre una conversión maloláctica . La crianza sobre lías ha sido de 7 meses antes del embotellado. La segunda fermentación se realiza en botella con una dosis de 2 a 3 g / L. El vino se cría en botella durante un mínimo de 6 años adicionales.
Variedades de uva: 100% Chardonnay
