Champagner Bonnet Ponson - Les Vignes Dieu - Blanc de Blancs - Premier Cru 2011
Das Champagne Bonnet Ponson begrüßt Sie in Chamery in der Petite Montagne de Reims , dem Premier Cru-Dorf der Champagne . Seit 1862 stellt die Familie mit Grégoire Bonnet als einem der ersten Erntemanipulatoren des Dorfes Champagner her. Nach ihm vergrößerte Jules Bonnet das Anwesen, indem er neue Grundstücke in Chamery kaufte und eine 5500 kg schwere Holzpresse installierte, die mit menschlicher Kraft betrieben wurde, bevor die Elektrizität um 1902 das Dorf erreichte. Sein Sohn Raoul s' zog nach der Zerstörung an einen anderen Ort im Dorf des Familienkellers durch eine Bombardierung im Zweiten Weltkrieg. Dann initiierte er den Bau der heutigen Kellerei, um seine kleine Produktion von rund 5.000 Flaschen pro Jahr zu lagern. Schnell gesellte sich sein Sohn André zu ihm, der ab 14 Jahren mit seinen beiden Pferden die Familienreben umpflügte. 1956 lernt André Bonnet Monique Ponson kennen, die selbst aus einer Winzerfamilie aus Vrigny, einem anderen Dorf in der Montagne de Reims, stammt. Aus ihrer Vereinigung heraus gründeten André und Monique das Weingut Bonnet-Ponson und bewirtschafteten einige Parzellen von Meunier und Pinot noir in Chamery, Vrigny und Coulommes la Montagne . Nach einem Leben harter Arbeit wurde die Rebfläche auf 9 Hektar erweitert, die zu gleichen Teilen mit drei Rebsorten bepflanzt sind. 30 Jahre lang entwickelte ihr Sohn Thierry Bonnet das Gut mit dem Bau neuer Keller und der Erweiterung des Weinbergs um einen zusätzlichen Hektar, mehrere neue Parzellen in den Gemeinden Chamery, Vrigny und Verzenay . Nach einem Studium der Önologie und einer Tätigkeit als Winzer im Südwesten Frankreichs trat Cyril Bonnet 2013 in das Familiengut ein und begann gleichzeitig mit der Umstellung des gesamten Weinbergs auf biologischen Landbau , der mittlerweile zertifiziert ist .
Les Vignes Dieu ist eine einzigartige Parzelle, die 1962 gepflanzt wurde, aus dem Terroir Coulommes-la-Montagne, das als Premier Cru klassifiziert ist. Der Champagner ist ein Jahrgang Blanc de Blancs , der vollständig aus Chardonnay hergestellt wird . Die erste Gärung findet in Edelstahltanks (50%) und 228 Liter Eichenfässern (50%) statt und der Wein wird einer malolaktischen Umwandlung unterzogen. Die Reifung auf Hefe dauerte 7 Monate vor der Abfüllung. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche mit einer Dosierung von 2 bis 3 g/L. Der Wein reift mindestens 6 weitere Jahre in der Flasche.
Rebsorten: 100% Chardonnay
