Champagne Bonnet Ponson - Les Vignes Dieu - Blanc de Blancs - Premier Cru 2011
Champagne Bonnet Ponson est situé à Chamery, dans la Petite Montagne de Reims, Premier Cru Village de Champagne. Depuis 1862, la famille élabore du Champagne avec Grégoire Bonnet comme l'un des premiers manipulateurs récoltants du village. Après lui, Jules Bonnet agrandit le domaine en rachetant de nouvelles parcelles à Chamery et en installant une presse en bois de 5.500 kg alimentée par la force humaine, avant que l'électricité n'atteigne le village, vers 1902. Son fils Raoul s'installe à un autre endroit du village après la destruction de la cave familiale par un bombardement de la Seconde Guerre mondiale. Il initie alors la construction des caves actuelles pour stocker sa petite production d'environ 5.000 bouteilles par an. Il est rapidement rejoint par son fils André, qui se charge de labourer les vignes familiales avec ses deux chevaux dès l'âge de 14 ans. En 1956, André Bonnet rencontre Monique Ponson, elle-même issue d'une famille de vignerons de Vrigny, un autre village de la Montagne de Reims. De leur union, André et Monique fondent le domaine Bonnet-Ponson, cultivant quelques parcelles de Meunier et de Pinot noir à Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne. Après une vie de dur labeur, la surface des vignes a été étendue à 9 hectares, plantés des trois cépages à parts égales. Pendant 30 ans, leur fils Thierry Bonnet poursuit le développement du domaine avec la construction de nouvelles caves et l'ajout d'un hectare supplémentaire au vignoble, plusieurs nouvelles parcelles sur les communes de Chamery, Vrigny et Verzenay. Après des études d'œnologie et une activité de vigneron dans le sud-ouest de la France, Cyril Bonnet a rejoint le domaine familial en 2013, en commençant parallèlement la conversion de tout le vignoble en agriculture biologique, aujourd’hui certifiée.
Les Vignes Dieu est une parcelle unique plantée en 1962, du terroir de Coulommes-la-Montagne, classé Premier Cru. Le Champagne est un Blanc de Blancs Millésimé, entièrement élaboré à partir de Chardonnay. La première fermentation se fait en cuves inox (50%) et en fûts de chêne de 228 litres (50%) et le vin subit une conversion malolactique. L'élevage sur lies a duré 7 mois avant la mise en bouteille. La seconde fermentation se fait en bouteille avec un dosage de 2 à 3 g/L. Le vin est vieilli en bouteille pendant 6 ans supplémentaires minimum.
Cépages : 100% Chardonnay
