Domaine François Chidaine - Bouchet 2019
Le Domaine François Chidaine se situe à Montlouis-sur-Loire, dans la Vallée de la Loire. Le vignoble s’étend sur 37 hectares ; 20 hectares de Montlouis et 10 hectares de Vouvray. Les vignes sont réparties en une cinquantaine de parcelles conduites en agriculture biologique depuis 1992 et certifiées en biodynamie depuis 1999. Les 7 hectares restants produisent des vins sous l’appellation Touraine. Tourné vers l’avenir, François Chidaine a débuté en 2010 une aventure en Murcie, province du sud de l’Espagne où il y produit un vin blanc et un vin rouge issus de cépages locaux.
Bouchet 2019 est élaboré à partir de Chenin Blanc dont l’âge de la vigne est de 50 ans, récolté manuellement avec tris successifs. Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes en demi-muids de 600 litres. Elle peut durer jusqu’à 6 mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. L’élevage dure 11 mois, en demi-muids et sur lies fines. Le vin est embouteillé avec 15,1 g/L de sucres résiduels.
Cépage : 100% Chenin Blanc
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