Domaine François Chidaine - Bouchet 2019
Domaine François Chidaine se encuentra en Montlouis-sur-Loire , en el Valle del Loira . El viñedo cubre 37 hectáreas; 20 hectáreas de Montlouis y 10 hectáreas de Vouvray . Los viñedos se distribuyen en una cincuentena de parcelas cultivadas en ecológico desde 1992 y certificadas biodinámicas desde 1999. Las 7 hectáreas restantes producen vinos bajo la denominación de origen Touraine . Mirando hacia el futuro, François Chidaine comenzó una aventura en Murcia, una provincia del sur de España en 2010, donde produce un vino blanco y un vino tinto elaborado con variedades de uva locales.
Bouchet 2019 se elabora con Chenin Blanc cuya viña tiene 50 años, vendimiada manualmente con sorteos sucesivos. Tras el prensado en prensa neumática, la fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas en semi-muidos de 600 litros. Puede durar hasta 6 meses. No se busca la fermentación maloláctica. La crianza dura 11 meses , en semi-muidos y sobre lías finas . El vino se embotella con 15,1 g/L de azúcares residuales.
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc
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