Domaine François Chidaine - Bouchet 2019
Domaine François Chidaine si trova a Montlouis-sur-Loire , nella Valle della Loira . Il vigneto si estende per 37 ettari; 20 ettari di Montlouis e 10 ettari di Vouvray . I vigneti sono suddivisi in una cinquantina di appezzamenti coltivati biologicamente dal 1992 e certificati biodinamici dal 1999. I restanti 7 ettari producono vini con la denominazione Touraine . Guardando al futuro, François Chidaine ha iniziato nel 2010 un'avventura a Murcia, provincia del sud della Spagna , dove produce un vino bianco e un vino rosso ottenuti da vitigni locali.
Bouchet 2019 è ottenuto da Chenin Blanc la cui vigna ha 50 anni, vendemmiata manualmente con successiva cernita. Dopo la pressatura in pressa pneumatica, la fermentazione alcolica viene svolta da lieviti indigeni in demi-muids da 600 litri. Può durare fino a 6 mesi. La fermentazione malolattica non è ricercata. L'affinamento dura 11 mesi , in demimuid e su fecce fini . Il vino viene imbottigliato con 15,1 g/L di zuccheri residui.
Vitigno: 100% Chenin Blanc
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