Champagne Bruno Paillard - Dosaggio Zero
Lo Champagne Bruno Paillard si trova a Reims, nella Champagne . Bruno Paillard è nato nel 1953 e proviene da una stirpe di mediatori e viticoltori dei due villaggi Grands Crus di Bouzy e Verzenay. Seguendo le orme di famiglia, inizia l'attività di broker nel 1975, maturando una profonda ed approfondita conoscenza dello Champagne. Ma dopo sei anni ha voluto creare uno Champagne diverso. Nel gennaio del 1981, armato solo di determinazione, Bruno Paillard vendette la sua vecchia Jaguar, un'auto da collezione, per fondare la sua azienda. Bruno Paillard inizia a produrre i suoi champagne in una cantina in affitto utilizzando uve accuratamente selezionate da viticoltori indipendenti. Nel 1994 Bruno Paillard acquista il suo primo vigneto: tre ettari di grands cru a Oger nella Côte des Blancs . Da quel momento in poi, iniziò pazientemente a costruire il suo straordinario vigneto che oggi si estende su 32 ettari, di cui 12 grands crus che forniscono più della metà dell'uva di cui la casa ha bisogno. Il resto viene acquistato sempre dagli stessi produttori indipendenti, provenienti da più di 30 villaggi diversi, partner di Paillard da molti anni. Nel gennaio 2007, sua figlia Alice Paillard ha deciso di unirsi a lui e ora codirige la Maison insieme a suo padre. Si impegnano per un’agricoltura sostenibile.
Dosage Zéro proviene da più di 30 Cru, dominati dai terroir dei versanti settentrionali della Montagne de Reims e della Valle della Marna per Meunier. Nasce dalla prima spremitura dei tre vitigni (25% Pinot Nero, 25% Chardonnay e 50% Meunier) , vinificati per metà in piccole botti di rovere. Il vino di riserva rappresenta più della metà del blend; alcuni di questi vini hanno subito la prima fermentazione in botti, poi sono stati conservati in vasche di acciaio inox, altri sono rimasti per più di 10 anni in bottiglia. Affina per 3-4 anni sui lieviti , poi ulteriori 6 mesi dopo la sboccatura. Viene imbottigliato senza dosaggio .
Vitigni: 50% Meunier, 25% Pinot Nero, 25% Chardonnay (+ 50% vino di riserva)