Champagner Bruno Paillard – Nulldosierung
Champagne Bruno Paillard befindet sich in Reims in der Champagne . Bruno Paillard wurde 1953 geboren und stammt aus einer Familie von Maklern und Winzern aus den beiden Grands Crus-Dörfern Bouzy und Verzenay. Er trat in die Fußstapfen der Familie und begann 1975 als Makler zu arbeiten, wobei er sich ein tiefes und profundes Wissen über die Champagne aneignete. Doch nach sechs Jahren wollte er einen anderen Champagner kreieren. Im Januar 1981 verkaufte Bruno Paillard voller Entschlossenheit seinen alten Jaguar, ein Sammlerauto, um sein Unternehmen zu gründen. Bruno Paillard beginnt mit der Herstellung seiner Champagner in einem gemieteten Keller aus sorgfältig ausgewählten Trauben unabhängiger Winzer. 1994 kaufte Bruno Paillard seinen ersten Weinberg: drei Hektar Grands Crus in Oger an der Côte des Blancs . Von da an begann er geduldig mit dem Aufbau seines bemerkenswerten Weinbergs, der sich heute über 32 Hektar erstreckt, darunter 12 Grands Crus, die mehr als die Hälfte des Traubenbedarfs des Hauses liefern. Der Rest wird immer von denselben unabhängigen Produzenten aus mehr als 30 verschiedenen Dörfern eingekauft, die seit vielen Jahren Partner von Paillard sind. Im Januar 2007 entschloss sich seine Tochter Alice Paillard , sich ihm anzuschließen und leitet nun gemeinsam mit ihrem Vater das Haus. Sie engagieren sich für eine nachhaltige Landwirtschaft.
Dosage Zéro stammt aus mehr als 30 Crus, dominiert von den Terroirs der Nordhänge der Montagne de Reims und des Marne-Tals für Meunier. Er stammt aus der ersten Pressung der drei Rebsorten (25 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay und 50 % Meunier) , die zur Hälfte in kleinen Eichenfässern vinifiziert werden. Der Reservewein macht mehr als die Hälfte der Mischung aus; Einige dieser Weine durchliefen ihre erste Gärung in Fässern und wurden dann in Edelstahltanks gelagert, andere blieben mehr als 10 Jahre in der Flasche. Die Reifung erfolgt 3 bis 4 Jahre auf der Hefe , danach weitere 6 Monate nach dem Degorgieren. Es wird ohne Dosage abgefüllt.
Rebsorten: 50 % Meunier, 25 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay (+ 50 % Reservewein)
