Champán Bruno Paillard - Dosis Cero
Champagne Bruno Paillard se encuentra en Reims, en Champaña . Bruno Paillard nació en 1953 y proviene de una línea de intermediarios y viticultores de los dos pueblos Grands Crus de Bouzy y Verzenay. Siguiendo los pasos familiares, comenzó a trabajar como corredor en 1975, adquiriendo un profundo y profundo conocimiento del champán. Pero después de seis años, quiso crear un champán diferente. En enero de 1981, armado únicamente con determinación, Bruno Paillard vendió su viejo Jaguar, un coche de colección, para fundar su empresa. Bruno Paillard comienza a producir sus champagnes en una bodega alquilada utilizando uvas cuidadosamente seleccionadas de viticultores independientes. En 1994, Bruno Paillard compró su primer viñedo: tres hectáreas de grands crus en Oger , en la Costa de los Blancos . A partir de entonces, comenzó pacientemente a construir su notable viñedo que hoy se extiende sobre 32 hectáreas, incluidos 12 grands crus que proporcionan más de la mitad de las uvas que la casa necesita. El resto se compra siempre a los mismos productores independientes, de más de 30 pueblos diferentes, socios de Paillard desde hace muchos años. En enero de 2007, su hija Alice Paillard decidió unirse a él y ahora coadministra la casa con su padre. Están comprometidos con la agricultura sostenible.
Dosage Zéro proviene de más de 30 Crus, dominados por los terruños de la vertiente norte de la Montaña de Reims y el Valle del Marne para Meunier. Proviene de la primera prensa de las tres variedades de uva (25% Pinot Noir, 25% Chardonnay y 50% Meunier) , la mitad de las cuales se vinifican en pequeñas barricas de roble. El vino reserva representa más de la mitad del coupage; algunos de estos vinos realizaron su primera fermentación en barricas y luego permanecieron en tinas de acero inoxidable, y otros permanecieron más de 10 años en botella. Tiene una crianza de 3 a 4 años sobre lías y luego 6 meses más tras el degüelle. Se embotella sin dosificar .
Variedades de uva: 50% Meunier, 25% Pinot Noir, 25% Chardonnay (+ 50% vino reserva)