Mezzogiorno - Eclipse 2020
Noon Winery si trova a McLaren Vale , nell'Australia Meridionale . L'azienda vinicola di famiglia è stata fondata nel 1976 da David Noon. Le attività di vinificazione sono sotto la direzione di suo figlio, Drew Noon , dal 1996. Insieme a sua moglie, Raegan, lavorano piccoli ceppi di vite e producono solo vini rossi. Hanno 3 vigneti a McLaren Vale e i due vigneti a Langhorne Creek sono di proprietà dei loro amici, la famiglia Borrett. Le viti della tenuta non sono irrigate, basandosi sulla pioggia naturale per sopravvivere avendo le loro radici attraverso il terriccio di terriccio sabbioso, in profondità nella fresca argilla rossa sottostante con la sua vitale capacità di ritenzione idrica.
Eclipse è una miscela di Grenache (80-90%), Shiraz (10-15%) e Graciano (5-10%) , tutti coltivati nella tenuta. Le uve vengono raccolte a mano e la fermentazione avviene in piccoli tini aperti con follature manuali, per favorire l'estrazione del colore e dei tannini. Anche la pigiatura viene eseguita a mano, utilizzando presse verticali manuali che sono delicate e non estraggono troppa amarezza o astringenza. Il vino viene affinato in botti di rovere francese e americano da 300 litri tostate e in botti grandi di rovere (foudre e demi-muid) per 18 mesi .
Uve: 80-90% Grenache, 10-15% Shiraz, 5-10% Graciano