Las vides olvidadas - Terrasses du Larzac 2017
Les Vignes Oubliées se encuentra en las Terrasses du Larzac , en Languedoc . La finca fue creada por Jean-Baptiste Granier , con la ayuda de Olivier Jullien, un gran investigador del terruño de Languedoc. Antes de su llegada, la uva se enviaba a una bodega cooperativa. La cultura montañesa propia de Saint-Privat, el trazado y el tiempo necesario para el cultivo de las vides hicieron que éstas no estuvieran suficientemente desarrolladas. El sistema productivista, por tanto, no se adaptaba a las “vides olvidadas”, y los viticultores tenían grandes dificultades para vivir de ello. Hoy, Jean-Baptiste Granier produce vino a partir de estas viñas muy viejas de selecciones ancestrales , cultivadas a gran altura (300-400 metros). Dado que las vides no han sido sometidas a tratamientos químicos intensos e irrazonables, se ha adoptado la transición a la agricultura ecológica .
La cuvée Terrasses du Larzac es un coupage de garnacha, syrah y cariñena cultivadas sobre un suelo de arenisca, pizarra y algo de arcilla-caliza. La uva se selecciona en el viñedo y en la bodega. La fermentación dura de 15 a 20 días y la crianza dura 12 meses en semi-muidos y barricas .
Uvas: Garnacha, Syrah, Cariñena