Le vigne dimenticate - Terrasses du Larzac 2017
Les Vignes Oubliées si trova sulle Terrasses du Larzac , in Linguadoca . La tenuta è stata creata da Jean-Baptiste Granier , con l'aiuto di Olivier Jullien, grande ricercatore del terroir della Linguadoca. Prima del loro arrivo, le uve venivano inviate ad una cantina cooperativa. La cultura montana propria di Saint-Privat, l'impianto e il tempo necessario alla coltivazione delle vigne facevano sì che non fossero sufficientemente sviluppate. Il sistema produttivista non si adattava quindi alle “viti dimenticate”, ei viticoltori ne facevano fatica a guadagnarsi da vivere. Oggi Jean-Baptiste Granier produce vino da questi antichissimi vitigni di ancestrali selezioni , coltivati in alta quota (300-400 metri). Poiché le viti non sono state sottoposte a trattamenti chimici intensi ed irragionevoli, si è adottato il passaggio all'agricoltura biologica .
La cuvée Terrasses du Larzac è una miscela di Grenache, Syrah e Carignano coltivata su un terreno di arenaria, scisto e qualche argilla calcarea. Le uve vengono selezionate in vigna e in cantina. La fermentazione dura dai 15 ai 20 giorni e l'affinamento dura 12 mesi in demi-muids e botti .
Uve: Grenache, Syrah, Carignano