Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuisse 2016
Domaine Philippe Valette se encuentra en el pueblo de Chaintré, en Mâconnais en Borgoña . A partir de 1990, la pareja Philippe y Cécile Valette decidió cultivar sus 15 hectáreas de vid en agricultura biológica , con los principios de la biodinámica de 1992 pero sin certificación . La paciencia es su filosofía: vendimian la uva en su punto óptimo de madurez, aunque eso signifique reducir los rendimientos, y favorecen las largas crianzas en barrica.
La uva Chardonnay se vendimia manualmente y se prensa directamente a su llegada a bodega. Los jugos fluyen por gravedad al tanque, sin agregar azufre ni insumos químicos. Tras el reposo, el vino se traspasa a barricas para su crianza sobre lías durante 12 meses . El vino se trasiega y envejece un año más antes de ser embotellado.
Variedad de uva: 100% Chardonnay