Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé 2016
Le Domaine Philippe Valette se situe dans le village de Chaintré, dans le Mâconnais en Bourgogne. Dès 1990, le couple Philippe et Cécile Valette décident de cultiver leurs 15 hectares de vignes en agriculture biologique, avec les principes de la biodynamie dès 1992 mais sans certification. La patience est leur philosophie : ils récoltent le raisin à maturité optimale, quitte à diminuer les rendements, et favorisent les élevages longs en fûts.
Le raisin de Chardonnay est récolté manuellement et pressé directement à l’arrivée au chai. Les jus coulent par gravité en cuve, sans ajout de soufre ou intrants chimiques. Après débourbage, le vin est transféré en fût pour un élevage sur lies pendant 12 mois. Le vin est soutiré puis élevé encore un an avant la mise en bouteille.
Cépage : 100% Chardonnay