Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé 2016
Domaine Philippe Valette si trova nel villaggio di Chaintré, nel Mâconnais in Borgogna . Dal 1990 la coppia Philippe e Cécile Valette decide di coltivare i propri 15 ettari di vigneto in agricoltura biologica , con i principi della biodinamica dal 1992 ma senza certificazione . La pazienza è la loro filosofia: raccolgono le uve a maturazione ottimale, anche se questo significa ridurre le rese, e favoriscono un lungo invecchiamento in barrique.
L'uva Chardonnay viene raccolta manualmente e pigiata direttamente all'arrivo in cantina. I succhi fluiscono per gravità nel serbatoio, senza aggiunta di zolfo o apporti chimici. Dopo la decantazione, il vino viene trasferito in barriques per l'affinamento sui lieviti per 12 mesi . Il vino viene travasato e affinato per un altro anno prima dell'imbottigliamento.
Vitigno: 100% Chardonnay