Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune - Montagna 382 2020
Il Domaine Boris Champy si trova a Nantoux , nella Côte de Beaune in Borgogna . Boris Champy è originario della Champagne ed è laureato in enologia. Ha lavorato per 10 anni nella Napa Valley in California prima di diventare direttore tecnico della Maison Louis Latour. Fu anche manager ed enologo del famoso Clos des Lambrays. All terrain, è stato l'iniziatore di un'associazione per la protezione dell'ambiente, è un triatleta, ha attraversato a nuoto la baia di San Francisco e ha completato il pellegrinaggio da Digione a Santiago de Compostela. Il Domaine è stato fondato da Didier Montchovet nel 1984. Con la gestione completa del vigneto, della cantina e dei ceppi, il Domaine Didier Montchovet viene ribattezzato Domaine Boris Champy. Boris Champy crede con entusiasmo nel futuro delle Hautes-Cotes, grazie alla loro altitudine in un contesto di riscaldamento globale. Desidera continuare ad aumentare la reputazione di questa denominazione poco conosciuta. L'obiettivo è mostrare le sottili differenze tra climi e terroir, con diversi tipi di suolo, esposizione al sole, inclinazioni dei pendii, ecc. La tenuta è stata la prima in Borgogna a ricevere la certificazione biodinamica Demeter .
Il Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Montagne 382 proviene da un appezzamento a Nantoux chiamato " Montagne de Cras ". L'appezzamento di 4 ettari è composto da 3 ettari di vigneto e 1 ettaro di spazi naturali di grande biodiversità: ghiaioni, siepi, frutteti, prati calcarei con molte orchidee e anche pochi cormi. Le uve Chardonnay vengono raccolte a mano a perfetta maturazione. La vinificazione avviene in parte in botti di rovere da 228 litri e in parte in piccoli tini tondi di acciaio inox . L'affinamento dura 12 mesi in tini, sui lieviti .
Vitigno: 100% Chardonnay