Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune - Montaña 382 2020
El Domaine Boris Champy se encuentra en Nantoux , en la Côte de Beaune, en Borgoña . Boris Champy es de Champagne y es licenciado en enología. Trabajó durante 10 años en Napa Valley en California antes de convertirse en director técnico de Maison Louis Latour. También fue gerente y enólogo del famoso Clos des Lambrays. Todo terreno, fue el iniciador de una asociación para la protección del medio ambiente, es triatleta, cruzó la bahía de San Francisco a nado y completó la peregrinación de Dijon a Santiago de Compostela. El Domaine fue fundado por Didier Montchovet en 1984. Con la gestión completa del viñedo, la bodega y las existencias, el Domaine Didier Montchovet pasa a llamarse Domaine Boris Champy. Boris Champy cree con entusiasmo en el futuro de Hautes-Cotes, gracias a su altitud en un contexto de calentamiento global. Quiere seguir elevando la reputación de esta denominación poco conocida. El objetivo es mostrar las sutiles diferencias entre climas y terroirs, con diferentes tipos de suelo, exposición al sol, pendientes de pendiente, etc. La finca fue la primera en Borgoña en recibir la certificación biodinámica Demeter .
El Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Montagne 382 proviene de una parcela en Nantoux llamada " Montagne de Cras ". La parcela de 4 hectáreas se compone de 3 hectáreas de viñedos y 1 hectárea de espacios naturales de gran biodiversidad: taludes, setos, huertas, prados calizos con muchas orquídeas e incluso algunos cormos. Las uvas Chardonnay se cosechan a mano en perfecta madurez. La vinificación se realiza en parte en barricas de roble de 228 litros y en parte en pequeños depósitos redondos de acero inoxidable . La crianza dura 12 meses en depósito, sobre lías .
Variedad de uva: 100% Chardonnay