Champagne JM Seleque - Partituras - Extra Brut 2016
Champagne JM Sélèque se encuentra en Pierry, entre el valle del Marne y la Côte des Blancs en Champagne . La finca fue creada en la década de 1960 por Henri Sélèque, originario de Polonia, y su esposa Françoise Bagnost. Plantó vides en los terroirs de Moussy y Pierry y comercializó sus primeras botellas en 1969. La llegada a la finca de Richard, su hijo, marcó un paso importante: licenciado en enología, contribuyó a modernizar las prácticas y clarificar los métodos de vinificación y envejecimiento. Al mismo tiempo, compraron y plantaron nuevas parcelas en Dizy y Mardeuil (Vallée de la Marne) y Vertus (Côte des Blancs). El hijo de Richard, Jean-Marc, se graduó en estudios vitivinícolas y primero se formó en el extranjero para Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley, etc.). Regresó a la finca familiar en 2008 con una sólida formación técnica. Durante estos experimentos, se dio cuenta de los límites tecnológicos del vino consistentes en estandarizar sabores y texturas con numerosas correcciones en bodega. Entonces decidió ubicar su trabajo en una visión artesanal , en busca de la autenticidad y una expresión justa y natural de los terroirs. Las 9 hectáreas de la finca se reparten en 45 parcelas y 7 municipios. Jean-Marc se está moviendo hacia un enfoque de agricultura orgánica , sin pretender llegar a la certificación para no encerrarse en ninguna camisa de fuerza dogmática y conservar una libertad real para experimentar, complementada desde 2010 con prácticas inspiradas en la biodinámica. Establece un trabajo minucioso en el viñedo, uvas sanas y perfectamente maduras, ausencia de artificios de vinificación y menos aporte enológico, el mínimo azufre posible, una larga crianza en listones y un uso de dosificación extremadamente limitado.
Partition es una mezcla de Chardonnay (72%), Meunier (14%) y Pinot Noir (14%) de la cosecha 2016. Las uvas se cosechan en 7 parcelas : Les Gouttes d'Or, Les Gayères, Les Tartières-Les Porgeons en Pierry, La Justice en Vertus, Les Frileux en Epernay, Moque-Bouteille en Dizy y Les Basses Ronces en Mardeuil. La vinificación se realiza en barricas de roble y la crianza dura 5 años. El Champagne fue degollado en octubre de 2021 y dosificado en Extra-Brut con 2 g/L.
Uvas: 72% Chardonnay, 14% Meunier, 14% Pinot Noir
