Champagne JM Seleque - Spartiti - Extra Brut 2016
Champagne JM Sélèque si trova a Pierry, tra la Valle della Marna e la Côte des Blancs in Champagne . La tenuta è stata creata negli anni '60 da Henri Sélèque, originario della Polonia, e sua moglie Françoise Bagnost. Impianta la vite nei terroir di Moussy e Pierry e commercializza le sue prime bottiglie nel 1969. L'arrivo nella tenuta di Richard, il loro figlio, segnò un passo importante: laureato in enologia, contribuì a modernizzare le pratiche e chiarificare i metodi. invecchiamento. Allo stesso tempo, acquistano e piantano nuovi appezzamenti a Dizy e Mardeuil (Vallée de la Marne) e Vertus (Côte des Blancs). Il figlio di Richard, Jean-Marc, si è laureato in studi viti-enologici e si è formato all'estero per Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley, ecc.). Rientra nella tenuta di famiglia nel 2008 con un solido bagaglio tecnico. Durante queste sperimentazioni prende coscienza dei limiti tecnologici del vino consistenti nell'uniformare gusti e consistenze con numerose correzioni in cantina. Ha quindi deciso di collocare il suo lavoro in una visione artigianale , alla ricerca dell'autenticità e di un'espressione giusta e naturale dei terroir. I 9 ettari della tenuta sono distribuiti su 45 appezzamenti e 7 comuni. Jean-Marc si sta muovendo verso un approccio all'agricoltura biologica , senza cercare di arrivare alla certificazione per non rinchiudersi in nessuna camicia di forza dogmatica e mantenere una vera libertà di sperimentazione, integrata dal 2010 con pratiche ispirate alla biodinamica. Stabilisce un lavoro meticoloso in vigna, uve sane e perfettamente mature, nessun artificio di vinificazione e ancor meno apporti enologici, meno solforosa possibile, un lungo tempo di invecchiamento sui listelli e un uso estremamente limitato del dosaggio.
Partition è una miscela di Chardonnay (72%), Meunier (14%) e Pinot Nero (14%) della vendemmia 2016. Le uve vengono raccolte da 7 appezzamenti : Les Gouttes d'Or, Les Gayères, Les Tartières-Les Porgeons a Pierry, La Justice a Vertus, Les Frileux a Epernay, Moque-Bouteille a Dizy e Les Basses Ronces a Mardeuil. La vinificazione avviene in botti di rovere e l'affinamento dura 5 anni. Lo Champagne è stato sboccato nell'ottobre 2021 e dosato in Extra-Brut con 2 g/L.
Uve: 72% Chardonnay, 14% Meunier, 14% Pinot Nero
