Domaine Mann - Chemin de Pierres - Spätburgunder 2019
Domaine Mann befindet sich in Eguisheim, Elsass . Es gehört Jean-Louis und Fabienne Mann , beide aus einer Winzerfamilie. Ihr zweiter Sohn, Sébastien , trat 2009 in das Weingut ein, nachdem er einen BTS in Weinbau und Önologie und verschiedene Erfahrungen auf der ganzen Welt erhalten hatte. Das Weingut verfügt nun über 12 Hektar Reben, zertifiziert biologisch , darunter zwei Grand-Cru-Weinberge: Pfersigberg und Eichberg.
Die Trauben werden manuell geerntet und im Weinberg sortiert. Jede Rebsorte reift anders, die Lese verteilt sich auf 5 Wochen. Die Cuvées stammen aus Parzellenweinbereitungen, definiert durch ihren Ortsnamen. Die Trauben werden langsam gepresst, dann werden die ausgewählten Säfte für etwa 24 Stunden auf natürliche Weise dekantiert. Die Gärung erfolgt bei den Weißweinen in Edelstahltanks und bei den Rotweinen in 223-Liter-Eichenfässern . Es entwickelt sich mit den Jahreszeiten und diesen Mondzyklen. Anschließend reifen die Weine für etwa 10 Monate auf der Hefe. Die meisten Weine werden vor der Vermarktung 2 Jahre gelagert.
Rebsorte: 100% Spätburgunder