Viticultores de Bonnigal y Bodet - Huis Clos 2019
Bonnigal-Bodet Vignerons es una finca situada en Limeray, en el Valle del Loira . La finca existe desde 1927 y sigue siendo de gestión familiar. Ahora es la cuarta generación, con Jean-Baptiste Bonnigal y su viejo amigo Stéphane Bodet , quien opera el viñedo. Producen vinos bajo las denominaciones Touraine Amboise, Crémant de Loire y Touraine, en 55 hectáreas. Para ellos, la mayor parte del trabajo se realiza en los viñedos: labranza, mejora del ecosistema, respeto por la naturaleza y el medio ambiente. Tampoco son muy intervencionistas en la bodega para dejar que el terruño de cada cuvée se exprese plenamente. La crianza suele ser larga, en barrica de roble y sobre lías finas.
Huis Clos 2019 se elabora con Chenin Blanc cuya edad media de las vides es de 85 años. La uva se selecciona en una mesa de selección y luego se pasa a prensado directo. La fermentación alcohólica se produce de forma espontánea con levaduras autóctonas y puede durar hasta 6 meses. No se busca la fermentación maloláctica para esta cuvée. La crianza dura 20 meses, incluidos 12 meses en semi-muids de 620 litros sobre lías finas seguidos de 8 meses en depósitos de acero inoxidable. El vino se embotella con 3,6 g/L de azúcares residuales .
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc