David & Nadia - Aristargos 2020
David & Nadia Estate está ubicado en Paardebosch Farm en la región de Swartland en Sudáfrica . La finca fue creada por la pareja David y Nadia Sadie , ambos titulados en viticultura y enología. Produjeron su primera cosecha en 2010 mientras aún trabajaban para sus antiguos empleadores. En 2013, David renunció y Nadia se unió a él en 2016 para dedicarse por completo a su viñedo. Aproximadamente la mitad de las uvas con las que trabajan provienen de la finca Paardebosch donde se encuentra la bodega, y el resto proviene de otras fincas, todas ubicadas en Swartland. Llevan a cabo tres proyectos: las cuvées David & Nadia (uvas utilizadas en todo Swartland que representan sus suelos, viñedos y gente), las cuvées Topography (únicas uvas cultivadas en el Siebritskloof de Paardeberg donde tienen su sede) y las cuvées parcela Skaliekop y Hoë -Steen. Tienen un enfoque de mínima intervención y agricultura ecológica tanto en el viñedo como en la bodega. Rápidamente se convirtió en uno de los principales productores de vino de Swartland y se considera uno de los más emocionantes de Sudáfrica .
Aristargos 2020 es una mezcla de Chenin Blanc (49%), Roussanne (10%), Sémillon (9%), Marsanne (8%), Clairette Blanche (7%), Viognier (6%), Verdelho (5%), Garnacha Blanca (4%) y Colombard (2%) . El vino se elabora principalmente a partir de viñas viejas, pero también incluye uvas de plantaciones más jóvenes. Las uvas provienen de 17 viñedos diferentes repartidos por Swartland, siempre teniendo una conexión con Paardeberg y sus suelos de granito. Las uvas fueron cosechadas en 23 fechas diferentes. Las uvas fueron prensadas en racimos enteros y fermentadas naturalmente luego envejecidas durante 11 meses en barricas viejas de roble francés neutro . Las uvas Sémillon fermentaron sobre sus hollejos durante 1 semana antes de ser prensadas y envejecidas en una barrica muy vieja de 2.500 litros durante un año. El Colombard también fue fermentado con las pieles (durante 5 días) y envejecido en un viejo barril de roble. Un lote de Chenin blanc ha sido fermentado y madurado en un huevo de cemento .
Uvas: 49% Chenin Blanc, 10% Roussanne, 9% Sémillon, 8% Marsanne, 7% Clairette Blanche, 6% Viognier, 5% Verdelho, 4% Grenache Blanc, 2% Colombard
