David & Nadia - Aristargos 2020
David & Nadia Estate se situe à la ferme de Paardebosch dans la région de Swartland, en Afrique du Sud. Le domaine a été créé par le couple David et Nadia Sadie, tous deux qualifiés en viticulture et œnologie. Ils produisent leur premier millésime en 2010 alors qu’ils travaillent encore pour leurs anciens employeurs. En 2013, David démissionne et Nadia le rejoint en 2016 pour se consacrer entièrement à leur vignoble. Environ la moitié des raisins avec lesquels ils travaillent proviennent de la ferme de Paardebosch où la cave de vinification est basée, et le reste provient d'autres fermes, toutes situées dans le Swartland. Ils réalisent trois projets : les cuvées David & Nadia (raisins utilisés dans tout le Swartland représentant ses sols, vignobles et habitants), les cuvées Topography (uniquement des raisins cultivés dans le Siebritskloof du Paardeberg où ils sont basés) et les cuvées parcellaires Skaliekop et Hoë-Steen. Ils ont une approche d'intervention minimale et d’agriculture biologique dans la vigne comme au chai. Ils sont devenus très rapidement l'un des principaux producteurs de vin du Swartland, et considéré parmi les plus passionnants d'Afrique du Sud.
Aristargos 2020 est un assemblage de Chenin Blanc (49%), Roussanne (10%), Sémillon (9%), Marsanne (8%), Clairette Blanche (7%), Viognier (6%), Verdelho (5%), Grenache Blanc (4%) et Colombard (2%). Le vin est principalement élaboré à partir de vieilles vignes mais comprend également des raisins de plantations plus jeunes. Les raisins proviennent de 17 vignobles différents répartis dans tout le Swartland, tout en ayant toujours une attache dans le Paardeberg et ses sols granitiques. Les raisins ont été récoltés à 23 dates différentes. Les raisins ont été pressés en grappes entières et fermentés naturellement puis élevés pendant 11 mois dans de vieux fûts de chêne français neutres. Les raisins de Sémillon ont fermenté sur leurs peaux pendant 1 semaine avant d'être pressés et élevés dans un très vieux foudre de 2.500 litres pendant un an. Le Colombard a également été fermenté sur les peaux (pendant 5 jours) et élevé dans un vieux fût de chêne. Un lot de Chenin blanc a été fermenté et affiné en œuf béton.
Cépages : 49% Chenin Blanc, 10% Roussanne, 9% Sémillon, 8% Marsanne, 7% Clairette Blanche, 6% Viognier, 5% Verdelho, 4% Grenache Blanc, 2% Colombard
