David & Nadia - Elpidios 2019
David & Nadia Estate está ubicado en Paardebosch Farm en la región de Swartland en Sudáfrica . La finca fue creada por la pareja David y Nadia Sadie , ambos titulados en viticultura y enología. Produjeron su primera cosecha en 2010 mientras aún trabajaban para sus antiguos empleadores. En 2013, David renunció y Nadia se unió a él en 2016 para dedicarse por completo a su viñedo. Aproximadamente la mitad de las uvas con las que trabajan provienen de la finca Paardebosch donde se encuentra la bodega, y el resto proviene de otras fincas, todas ubicadas en Swartland. Llevan a cabo tres proyectos: las cuvées David & Nadia (uvas utilizadas en todo Swartland que representan sus suelos, viñedos y gente), las cuvées Topography (únicas uvas cultivadas en el Siebritskloof de Paardeberg donde tienen su sede) y las cuvées parcela Skaliekop y Hoë -Steen. Tienen un enfoque de mínima intervención y agricultura ecológica tanto en el viñedo como en la bodega. Rápidamente se convirtió en uno de los principales productores de vino de Swartland y se considera uno de los más emocionantes de Sudáfrica .
Elpidios 2019 es un coupage de Garnacha Negra (38%), Syrah (36%), Pinotage (10%), Cariñena (9%) y Cinsault (7%) . La Garnacha y el Syrah fueron fermentados y criados en depósitos de hormigón. El Pinotage fue envejecido en barricas viejas de roble francés neutro de 500 litros y en tinas de 4.100 litros. La mitad de la uva se vinifica en racimos enteros, y las extracciones son muy largas y suaves. El vino tiene una crianza de 18 meses en botella antes de ser comercializado. Esta añada se basa en uvas cultivadas en suelos graníticos de Paardeberg, mezclados con esquistos estructurados en el este, suelos ricos en arcilla en el norte y suelos mixtos de hierro en el oeste.
Uvas: 38% garnacha negra, 36% syrah, 10% pinotage, 9% cariñena, 7% cinsault