Rizzi - Barbaresco - Pajoré 2017
Cantina Rizzi se situe à Treiso, dans le Piémont en Italie. Le domaine a été fondé en 1974 par Ernesto Dellapiana et sa femme Lia. À cette époque, produire du vin n'était pas aussi « simple » qu'aujourd'hui : la coutume était de planter du blé et non de la vigne, les routes n'étaient pas goudronnées, rendant les liaisons difficiles et les villages étaient isolés les uns des autres mais Ernesto Dellapiana était animé par la passion et le rêve de créer ses propres vins. Aujourd'hui, l'entreprise Rizzi comprend dans son ensemble trois fermes individuelles confinées les unes aux autres, dans la commune de Treiso, et une quatrième dans la commune de Neviglie. Le vignoble s’étend sur 44 hectares, plantés de Nebbiolo da Barbaresco (la partie la plus importante), Barbera, Dolcetto, Moscato, Freisa, Chardonnay et Pinot Noir. Au fil des ans, Ernesto et sa femme Lia sont rejoints par leurs deux enfants : Jole, qui s'occupe de la partie commerciale, de la gestion de la cave et des ventes réseau, et Enrico, diplômé en Viticulture et Œnologie à la Faculté d'Agriculture de l'Université de Turin, engagé dans la gestion technique. La famille porte une grande attention au respect de l'environnement et de l'écosystème, grâce à l'utilisation de fumier granulé, de compostes et d'engrais vert.
Le vignoble à l'intérieur du Cru Pajoré, couvrant environ 3 hectares, a été incorporé entre 2004 et 2007 par Rizzi. Le terroir se compose de marne blanche argilo-calcaire. Les vignes sont exposées au sud, à une altitude variant entre 230 et 300 mètres. La vinification est réalisée en cuves inox et dure de 3 à 4 semaines. Après la fermentation alcoolique, le vin est soutiré et subit une fermentation malolactique qui dure normalement un mois. L’élevage dure 12 mois en grands fûts de chêne de Slavonie, puis 6 à 9 mois en cuves béton.
Cépage : 100% Nebbiolo