Ridge Vineyards - Tenuta Cabernet Sauvignon 2019
Ridge Vineyards si trova nella denominazione Santa Cruz Mountains, California , Stati Uniti . La storia di Ridge Vineyards inizia nel 1885, quando Osea Perrone, un medico che divenne un membro di spicco della comunità italiana di San Francisco, acquistò 70 acri vicino alla cima del Monte Bello Ridge. Ha terrazzato i pendii e piantato viti e utilizzando calcare autoctono ha costruito la cantina Monte Bello, producendo la prima annata con quel nome nel 1892. Negli anni '40 William Short, un teologo, acquistò la cantina e il vigneto abbandonati appena sotto la proprietà di Perrone. I nuovi proprietari Dave Bennion, Hew Crane, Charlie Rosen e Howard Ziedler , tutti ingegneri dello Stanford Research Institute, hanno realizzato un Cabernet "Estate" da un quarto di barile. Questo Monte Bello Cabernet era tra i migliori vini della California all'epoca. Il primo Zinfandel è stato prodotto nel 1964, da un piccolo vigneto del XIX secolo più in alto sul crinale. Questo fu seguito nel 1966 dal primo Zinfandel Geyserville. Le famiglie fondatrici recuperarono i terrazzamenti del Monte Bello, aumentando le dimensioni del vigneto. Nel 1968 la produzione era aumentata a poco meno di 3.000 casse all'anno e nel 1969 Paul Draper si unì alla partnership. Sotto la sua direzione, la vecchia cantina Perrone (acquisita l'anno precedente) è stata restaurata, i più bei terreni vitati affittati o acquistati, la qualità costante e la fama internazionale dei vini affermata. Lytton Springs, nella contea di Sonoma, è entrata a far parte della Ridge Estate nel 1991. Conosciuta principalmente per i suoi vini rossi, Ridge produce anche quantità limitate di Chardonnay dal 1962. La sostenibilità è sia una filosofia che un insieme di pratiche rispettose dell'ambiente progettate per preservare la loro terra . La maggior parte delle loro viti sono certificate biologiche. Nella vinificazione, Ridge Vineyards utilizza lievito naturale, nessun enzima o sostanza nutritiva commerciale e le decisioni si basano sul gusto.
Estate Cabernet Sauvignon 2019 è un blend di Cabernet Sauvignon (88%), Merlot (11%) e Petit Verdot (1%) . Le uve provenienti da 18 parcelle vengono diraspate e selezionate. Gli acini interi vengono fermentati con il loro lievito autoctono, quindi pressati dopo 9 giorni. La fermentazione malolattica naturale è iniziata in vasca ed è terminata in botte con ulteriori 10 settimane di contatto con le fecce. Il vino viene affinato in botti di rovere americano essiccate all'aria per 16 mesi (58% nuove, 8% di un anno, 34% di due anni).
Uve: 88% Cabernet Sauvignon, 11% Merlot, 1% Petit Verdot
